四种食物越新鲜越危险

美国的科学家日前发现，新鲜并不一定意味着更营养更健康，大多数蔬菜正确放置一周后的营养成分与刚采摘时相差无几甚至完全相同。而有一些食物则"越新鲜，越危险"。首先是卷心菜，冷藏保存几天后的卷心菜与新鲜卷心菜相比维生素C的含量更为丰富。而新鲜的木耳中含有有毒的光感物质，食用后会引发日光性皮炎，还易被咽喉黏膜吸收，导致水肿。其次，新摘下的水果都免不了会残留喷洒的农药，也会有病虫害，刚摘就吃很危险。最后，新茶中的某些物质还没有被完全氧化，喝新茶容易出现腹泻、腹胀，消化不良等反应，严重的还会刺激胃黏膜，引发胃病。

不良习惯偷走你的健康

常喝咖啡窃走钙。饮用咖啡过量会增加患骨质疏松症的危险，美国营养师认为，咖啡因会溶解骨头里的钙。补救措施：每天补充1500毫克钙，记住每多喝一杯咖啡，就要增加19—37毫克的钙。可以在每杯咖啡中，加两匙牛奶。最关键的是，每天饮咖啡别超过4杯。

经常运动偷走铁、维生素C和E。运动时，需要更多的铁帮助输送氧气到肌肉。而且运动也会带给细胞压力，产生自由基，这时就需要维生素C、E帮助修复。补救措施：铁18毫克、维生素C250毫克、维生素E400IU（国际单位）。营养师建议，不要偷懒吃补充剂代替，而要从蔬果中摄取维生素C，同时还可以补充身体需要的纤维和植物性化学物质，有助预防慢性病。至于400IU的维生素E，建议从营养补充剂中摄取。

抗生素毁掉有益菌。抗生素会杀死消化和泌尿系统中的有益菌，招致胃胀气、尿道感染的危险。因此，当你开始使用抗生素时，就要开始用有益菌重建消化系统。补救措施：每天吃一杯酸奶或一颗乳酸菌补充剂。

打豆浆

营养学家研究发现，打豆浆前先泡豆子可以提高10%的出浆率。泡过的豆子有利于组织破碎，可以让豆浆打得更细一些，使其中的营养成分更好地释放出来。而且，泡豆和不泡豆相比，做出来的豆浆中，抗营养因素的含量也会有明显的差异。那么，豆子应当如何泡，泡多久呢？

研究发现， 12小时之内，在 随着时间的延长，效果越来越好。室温20℃—25℃下浸泡12小时就可以让大豆充分吸水，再延长泡豆时间并不会获得更好的效果。不过，在夏天温度较高的时候，室温泡12小时可能带来细菌过度繁殖的问题，会让豆浆的风味变差，因此建议放在冰箱里面泡豆。冰箱4℃温度泡豆12小时大约相当于室温浸泡8小时的效果，如果麻烦的话，可以把豆子放冰箱里浸泡24小时，既可以获得最佳的效果，操作起来又很方便。